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Journaliste culinaire et auteur, j'ai décidé de partager avec vous mes pérégrinations gastronomiques qui me mènent dans le cadre de mes reportages dans les restaurants, chez les cavistes ou chez les artisans des métiers de bouche de Paris et de province.
Bonne lecture et n'oubliez-pas : la gourmandise n'est pas un péché.
Philippe Toinard
Mes collaborations régulières : A Nous Paris, Infra Rouge, Paru Vendu Paris, Le Miam, www.lesrestos.com, Savour Club Magazine, l'Expansion Tendances, www.cookissime.com, Cuisine by Lignac, Fromage Gourmand et une émission hebdomadaire sur Cuisine TV : Cook en Scoot, diffusé le mercredi à 13h25 et le dimanche à 12h15.
Mes ouvrages : La Cuisine des 3e mi-temps (2004), Le Guide du Brunch (2005), Le Rugby se Met à Table (2007), Hors-Jeux (2007), Fort en Chocolat (2007), Petit Futé Paris Resto (2008), Petit Futé Paris Resto (2009).
Ingrédients pour 4 personnes :- 200g de Morbier sans croûte
- 1 pâte feuilletée
- 2 oeufs
- 25 cl de crème liquide
- 10 cl de lait entier
- 2 tranches de jambon de montagne de 2 à 3 mm d'épaisseur
- sel et poivre du moulin
Le 14 avril 2010, Christopher Hache, nouveau chef du Crillon, a assuré son premier service au déjeuner. Attendu par toute la presse et les clients ravis de savoir le restaurant Les Ambassadeurs rouvert, il a dévoilé sa première carte intitulée sobrement « le Printemps ».
La Cantine des Tontons. 3 Miam sur 5. Table testée en février 2010.Dans la famille « popote de potes » qui ne se prend pas la tête, La Cantine des Tontons poursuit l’œuvre de ses aînés, les Tontons et les Tontons 2, tous installés dans le Sud de Paris. La mécanique est bien huilée, elle a fait ses preuves dans d’autres établissements de ce type. Des casiers à bouteilles du sol au plafond, des tables d’hôtes, des bancs et des chaises d’une autre époque,
Chef du restaurant Auguste, breton de cœur et plongeur émérite, Gaël Orieux est devenu récemment le parrain d’une campagne européenne, « Mr Goodfish », visant à rendre le public acteur pour la préservation de la ressource marine parce que bien choisir son poisson, c’est bon pour la mer, c’est bon pour vous.Des dizaines d’espèces de poissons vont disparaître
Selon les experts internationaux, les poissons risquent de disparaître des océans entre 2040 et 2050 et l’ONU admet que le potentiel maximal de pêche dans les océans a probablement été atteint. La situation est suffisamment alarmante
Aussi étonnant que cela puisse paraître, la France qui produit des centaines de fromages différents, n'avait jamais eu l'idée de leur consacrer un magazine. C'est chose faite depuis quelques jours avec l'apparition en kiosque de "Fromage Gourmand" édité par le groupe de presse LVA.
Chez Catherine. 2 Miam sur 5. Table testée en février 2010.Un supplément d’âme. Voilà ce qu’il manque à ce restaurant que l’on avait délaissé depuis le départ de Catherine. Cette pétillante chef de cuisine avait su par sa cuisine et par son caractère, animer l’adresse. Sans tomber dans le « c’était mieux avant », force est de constater que depuis son départ, et même si elle continue de surveiller son bébé, ce ne sera plus jamais pareil. Le service est le premier indicateur. Outre le manque d’élégance vestimentaire inattendu dans un tel lieu, on ne le sent pas maître de son sujet, pas concerné, se contentant de passer les plats, le pain et le vin sans moufter.
Ingrédients pour 4 personnes :Pour la crêpe de maïs : 3 oeufs, 50g de farine, 50g de lait, 150g de crème, 2g de sel, 15g de beurre fondu, 4g de levure alsacienne et 75g de maïs en grains.
Pour la salade de jambon : mélange de petites salades, huile d'olive, vinaigre balsamique, lanières de jambon.
Pour la crème de Reblochon : 300g de Reblochon, 1dl d'eau, 100g de crème, 2g de sel, 2g de sucre, 10g de manioc.
Préparation des crêpes de maïs
Mélanger les 3 oeufs avec la farine. Fouetter avec le lait, la crème puis le sel, le beurre fondu et la levure alsacienne jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Dans une grande poêle anti-adhésive, cuire 2 crêpes d'une épaisseur d'environ 1,5 cm puis les retourner après 4 minutes de cuisson et laisser cuire de nouveau 4 minutes. Ajouter 75g de maïs.
Le P’tit Caillou. 2 Miam sur 5. Table testée en janvier 2010.Il est toujours amusant de voir à quel point les chefs aiment préciser les noms prestigieux de ceux qui leur ont appris le métier. Seulement, ce n’est pas parce que l’on est passé chez tel ou tel étoilé que l’on a du talent. C’est un peu comme si un joueur de foot soulignait qu’il a joué à Madrid, à Lyon, à Chelsea ou à Barcelone sans jamais préciser qu’il n’était que remplaçant pendant toute la saison. Afficher son CV c’est bien,
Le Michelin a dévoilé ce matin à 8h30, le palmarès du Guide 2010.Obtient 3 étoiles : l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncousse dans l'Aude.
10 restaurants obtiennent ou passent à 2 étoiles :
- Le Château Saint-Martin à Vence (06),
- Le Sa.Qua.Na à Honfleur (14),
- l'Auberge des Glazicks à Plomodiern (29),
- Anne de Bretagne à La Plaine sur Mer (44),
- Les Airelles à Courchevel (73),
- Le Cheval Blanc à Courchevel (73),
- l'Oxalys à Val-Thorens (73),
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