Cuisine et Influences

Philippe Delacourcelle nous avait épaté il y a quelques années en publiant chez Solar, « Ma Cuisine aux Epices ». Le voici de retour sur le devant de la scène de l’édition culinaire avec « Cuisine et Influences, Vins d’Ici et Goûts d’Ailleurs » écrit avec son frère Marc. Un très bel ouvrage qui nous mène sur la route de la citronnelle, du gingembre, de la badiane, du thé vert, de la papaye, du soja sans oublier la muscade, le curcuma et la coriandre. 110 recettes imaginées par Philippe au retour de ses longs séjours passés en Malaisie, au Japon, en Inde ou en Chine. De son côté, Marc explore avec méthode et passion le vignoble français. S’il n’impose pas un vin à chaque plat, il nous guide vers des associations qui achèvent de nous convaincre que le métissage est synonyme de plaisirs nouveaux. A chaque entrée de chapitre, Influences Indiennes, Influences Chinoises…Marc dévoile et présente quelques vignerons qu’il apprécie tout particulièrement comme Laurence et Françoise Henry du Domaine Henry en Coteaux du Languedoc, Corinne Couturier du Domaine Rabasse-Charavin en Côtes-du-rhône Villages ou encore Myriam et Bernard Plageoles du Domaine des Tres-Cantous en Gaillac.

Agnès Viénot Editions. 29 €.

Les Mythes de Bordeaux

Le site de vente de vins en ligne, www.1855.com surprend tout son monde en se lançant dans l’édition de livres dédiés aux grands vins. « Les Mythes de Bordeaux » est donc le premier ouvrage de cette nouvelle maison d’édition. Un livre exclusivement consacré aux neuf plus grands châteaux de Bordeaux, élevés au rang de mythe par les amateurs de grands vins. Leurs noms donnent envie de passer à table, Ausone, Cheval Blanc, Haut-Brion, Latour, Lafite, Margaux, Mouton, Pétrus et Yquem. Les auteurs, Michel Hansen et Emeric Sauty de Chalon nous livrent pour chacun de ces châteaux, les traits marquants de leur histoire, les lieux et clefs symboliques, les secrets de fabrication et surtout le goût. Ce voyage dans le Bordelais est accompagné de somptueuses photos signées Jean-Luc Chapin que l’on dévore, un verre de vin à la main.

Editions 1855. 29,90 €.

Les Délices de Chez Catherine

Fille de restaurateurs du Sud-Ouest, petite fille d’un grossiste en fruits et légumes et d’un fromager, Catherine Guerraz fait aujourd’hui partie de ces rares femmes chef à la tête d’un restaurant gastronomique. Pétillante, charmante, Catherine se dévoile dans un très bel ouvrage dans lequel elle a sélectionné 38 produits phares de son répertoire qu’elle décline chacun en trois recettes. Ainsi, le lapin se retrouve en compotée à l’estragon, cuit à la bière blonde ou confit à la farigoule et caponata pendant que le tourteau se retrouve en terrine au foie gras de canard, en rémoulade au céleri et pommes vertes ou en cannelloni avec du saumon et une sauce saté. Parallèlement, Frédéric qui partage sa vie et que l’on peut croiser dans leur restaurant du 8e arrondissement de Paris, propose pour chaque plat créé par sa compagne, une association mets et vins que l’on peut suivre les yeux fermés tant ce garçon a du talent.

Editions Solar. 29,90 €.