Le Prieuré

C’est la table gastronomique de Thonon, celle que l’on fréquente pour les repas d’affaires, les tête à tête en amoureux ou plus simplement quand on a envie de faire danser ses papilles au son des notes sucrées et salées orchestrées par le talentueux Charles Plumex qui ressemble de plus en plus à l’acteur Pascal Gréggory. Dans le monde de la gastronomie, Charles est un peu un homme à part, qui vit sereinement son métier en restant sérieux, passionné mais sans tomber dans l’esbroufe. Ce qu’il aime, c’est s’enfermer dans sa cuisine pour entrer en communion avec le produit, la matière. Il a besoin d’étudier chaque viande, chaque poisson, chaque légume pour que ce dernier donne le meilleur de lui-même sans qu’il soit accompagné d’un cortège de produits qui sont souvent là pour faire beau mais qui ne reflètent pas forcément le savoir-faire du chef. Pour s’en convaincre, il suffit de goûter dans son menu à 35 €, le cœur de filet de thon grillé. Il se dresse fièrement au milieu de l’assiette, simplement escorté de deux grosses échalotes confites. Habituées à être présentées aux côtés d’une pièce de bœuf, les échalotes découvrent un nouveau compagnon et l’entente est parfaite. Une partie des plats de Charles sont ainsi, la matière brute un point c’est tout comme le filet de bœuf accompagné d’une réduction de Gamay, les filets de perche juste rôtis, le carré d’agneau servi entier sur l’os sans oublier le féra en filet en grillade et sa sauce au vin du Jura. Charles a le don de ne pas s’ennuyer en cuisine. Il compose en fonction des produits de saison qu’il affectionne de préparer selon des bases classiques auxquelles il ajoute une légère pointe d’innovation dans la présentation ou dans l’association comme pour ce beignet de Chavignol qui épouse pour l’occasion une crème de chou-fleur. Rencontre de saveurs opposées qui créent un mariage presque déroutant. Charles n’en finit pas de nous étonner. Il peut du jour au lendemain nous servir une vraie sauce Béarnaise parce que c’était son envie du moment ou remettre au goût du jour un canard à l’orange simplement pour nous faire partager un grand classique de la cuisine. Artiste, il l’est en cuisine mais aussi dans le privé pour ses superbes œuvres sur papier. Des papiers parcourus d’une infinité de nuances qui sont le résultat de brûlures et qui ont été récemment exposées à Evian avant de rejoindre Paris. Quand on vous dit que Charles est un peu un homme à part.

68, Grande rue – Thonon-les-Bains. 04-50-71-31-89. Menus : 35 (au déjeuner), 68 et 72 €.

 

Le Chevillard

Pour les aficionados de cuisine Bourguignonne. Œufs en meurette, pavé de rumsteak de race Charolaise sa sauce au poivre ou tournedos sa sauce au Porto et champignons que l’on arrose des crus de Bourgogne dont la Romanée-Conti.

4, place du Château – Thonon-les-Bains. 04-50-71-63-63. Menus : de 17 à 30 €.

 

Histoire de Goût

La petite adresse qui monte sur Evian grâce au talent de Dominique Froissart. Dans son restaurant égayé par une bonne dizaine de moutons en peluche, on se délecte d’une cuisine vive, enjouée et parfaitement maîtrisée. Pour s’en convaincre, le premier menu est à lui seul un joli résumé de ce que ce chef est à même de mitonner. Soupe de poissons maison, filet de loup poêlé, sauce à l’escabèche et crème brûlée aux éclats de noisettes. La clientèle s’y presse et ce n’est que justice.

1, avenue du Général Dupas – Evian-les-Bains. 04-50-70-09-89.  Menus : de 15 à 34 €.

 

Le Savana

Cuisine de brasserie pour ce Savana niché au premier étage du casino. Tout en bois foncé, il est composé de petites cases africaines qui portent les noms de villes ou pays africains comme Kariba ou Malawi. Un cadre étonnant.

Casino. Quai Baron de Blonay – Evian-les-Bains. 04-50-26-87-00. Carte : de 25 à 50 €.

 

Fernand & Cie

Mais qui est ce Fernand juché sur son vélo sur la carte de visite ? L’ancien chef saucier de l’Orient-Express qui n’est autre que le grand-père de Laurent, le maître des lieux. On pousse la porte, en faisant attention à ne pas faire tomber le vélo pour dévorer les grandes assiettes préparées en fonction des produits dénichés sur le marché, chez les commerçants ou chez les producteurs locaux. Impossible de réserver, il faut s’armer de patience pour le jarret de porc fermier confit servi avec des topinambours, des pommes de terre Vitelotte et des lentilles vertes du Puy au romarin.

6, rue Saint-Sébastien – Thonon-les-Bains. 04-50-81-31-45. Carte : de 18 à 22 €.

 

Ar Gedez

Un coin de Bretagne au bord du lac Léman. Au programme, des galettes qui sonnent bon le pays Celte comme la Brocéliande, la Quiberon ou la Trégastel.

5, rue Clermont – Evian-les-Bains. 04-50-75-10-39. Galette : autour de 10 €, crêpe : de 3,50 à 5,50 €.

 

La Bernolande

Pour amateurs de terrine de caille aux raisins, d’escalope de saumon au Crépy, de filet de bœuf au Roquefort sans oublier les incontournables crème brûlée et tarte Tatin.

1, place du Port Le Palais du Lac – Evian-les-Bains. 04-50-70-72-60. Menus : de 20,50 à 32,50 €.

 

Les Alpes

Entre la cuisine traditionnelle et le gastronomique, Carole et Marc Spinetti régalent avec une escalope de foie gras au Calvados et pommes et un pigeonneau rosé aux senteurs forestière.

3 bis, rue des Italiens – Thonon-les-Bains. 04-50-26-51-24. Menus : de 18 à 55 €.

 

Auberge d’Anthy

Ici, on boit, on mange et on dort depuis 1927. Aujourd’hui, Catherine s’occupe des vins pendant que Claude prépare le soufflé au fromage d’Abondance et les classiques poissons du lac cuits au beurre ou vapeur.

2, rue des Ecoles – Anthy-sur-Léman. 04-50-70-35-00. Menus : de 15,50 (au déjeuner) à 43 €.

 

Les Marronniers

Jean-François Morand travaille les poissons du lac notamment le fera qu’il propose en filet avec un beurre de Mondeuse ou avec une sauce aux champignons.

17, place de Crête – Thonon-les-Bains. 04-50-26-06-91. Menus : de 12 à 30 €.

 

Le Clos du Lac

Petit à petit, Laurent Delimele s’impose au bord de l’eau pour un instant de gourmandise où se côtoient à un foie gras de canard aux fraises des bois, un panaché du lac au beurre d’herbes et un croustillant au chocolat amer et nougat.

2, route des Meules – Port de Sechex à Margencel. 04-50-72-48-81. Menus : de 25 à 45 €.

 

L’Auberge Gourmande

Aux fourneaux, Guy Watrin roi de la palette. Le morceau de porc ? Non, un produit comme le foie gras préparé de mille et une façons. Sous vos yeux une palette de quatre à six foies gras, l’un aux algues, l’autre à la carotte, aux châtaignes ou aux betteraves rouges. Pour les amateurs de gibier, pensez à la palette de la chasse.

Route du Bourg – Massongy. 04-50-94-16-97. Menus : de 24 à 45 €.

 

La Couronne

Pour les amateurs de homard, Mathias Julien les cuisine de mille et une façons dans ce restaurant dont on dit que l’on y fait à manger depuis 1780.

1, rue du Centre – Douvaine. 04-50-85-10-20. Menus : de 13 à 44 €.

 

Les Cinq Chemins

Après Edouard puis Fernande, c’est aujourd’hui Jean qui perpétue l’art d’accueillir le gourmand. Dans la salle où crépite un feu de cheminée, on se retrouve autour d’un filet d’Omble Chevalier et sa sauce au lie de vin ou d’un filet de bœuf aux morilles.

Hôtel Denarié. Route de Séchex – Margencel. 04-50-72-63-45. Menus : de 17 à 39 €.

 

Le Gourmandin – Hôtel Ermitage

Qu’il est bon de se glisser dans ce palace niché dans un parc de 19ha sur les hauteurs d’Evian. Le raffinement règne en maître absolu dans les salons, près du billard, près de la bibliothèque ou au bar. Rien ne semble vouloir troubler la quiétude de ce lieu exceptés peut être les soupirs de bonheur qui émanent de la salle du restaurant. Car si l’Hôtel Ermitage abrite la Toscane, un restaurant qui fait la part belle aux saveurs et aux parfums de l’Italie, cette adresse est surtout appréciée pour le Gourmandin. C’est dans cette salle cossue que le bonheur se lit sur tous les visages. L’entrée en matière est plaisante « avez-vous passé une bonne journée ? ». Tellement plus agréable et plus délicat que les « vous allez bien ? » ou l’absence totale de mot de bienvenue excepté le traditionnel « bonsoir ». Le personnel met les convives en confiance. Ils nous font sentir qu’ils vont prendre les choses en main, que l’on peut se détendre, que la situation est maîtrisée. Et la maîtrise n’est pas que dans le service, elle l’est aussi en cuisine où Michel Mottet se fait un plaisir de mettre en avant les beaux et surprenants produits de la région comme les vins, les poissons du lac Léman pêchés par Eric Jacquier, le sel traditionnel prélevé dans les Alpes Audoises sans oublier les tommes fermières et le miel de montagne. Tous ces produits s’immiscent dans ses créations notamment le sel qui vient se poser délicatement sur des légumes primeurs sautés à l’huile d’olive qui accompagnent le tendre poulet fermier cuit en coque d’argile rouge et arrosé au dernier moment d’une émulsion au vin jaune du Jura. Le vin blanc de Savoie quant à lui vient parfumer la lotte de Bretagne cuite comme une blanquette pendant que la Mondeuse du Bugey est réduite pour entourer le filet de bœuf et les cèpes à l’échalote. Quelques fromages de chez Boujon plus tard, on termine en douceur par des figues pochées au thé Marco Polo, son sorbet et les mouillettes au pain d’épices. Non loin de là, la cheminée nous fait de l’œil pour nus inviter à la rejoindre pour y savourer les mignardises et le café…pour un dernier instant de quiétude.

Rive Sud du Lac de Genève. Evian-les-Bains. 04-50-26-85-00. Menus : 50, 60 et 70 €.

 

Les Fresques Royales

Depuis le 1er janvier, le Café Royal s’appelle désormais les Fresques Royales. Quoi de plus normal quand on jette un œil au plafond de ce restaurant prestigieux installé au cœur de ce palace. Aux commandes, Michel Lentz, qui change son premier menu tous les jours et sa carte tous les mois en s’appuyant sur un potager de 3000 m2 que l’on visite après avoir dégusté la royale d’écrevisses, les Saint-Jacques au suc de betterave et la mangue du Brésil préparée en quatre façons.

Hôtel Royal. Rive Sud du Lac de Genève. Evian-les-Bains. 04-50-26-85-00. Menus : de 60 à 150 €.

 

Château de Coudrée

Dans ce château du 12e siècle, un nouveau chef vient de prendre en main les cuisines depuis un mois. L’Italien Marco Bassi qui travaillait en Suisse a traversé le lac pour imposer ses créations comme les Saint-Jacques aux graines d’anis ou le risotto aux écrevisses et champignons des bois.

Bonnatrait – Sciez sur Léman. 04-50-72-62-33. Menus : de 56 à 90 €.

 

Hôtel de la Verniaz

Sur les hauteurs d’Evian-les-Bains se dresse ce superbe Relais & Châteaux. Au restaurant, le chef Gwenaël Lavigne, par son talent incite les gourmands à rester quelques jours de plus. Pour s’en convaincre, il faut goûter le thon rouge grillé mi-cuit et sa fricassée de fèves aux poivrons confits, le filet de rouget en millefeuille aux tomates confites et pois gourmands et le croquant de Comté.

La Verniaz - Neuvecelle. 04-50-75-04-90. Menus : de 38 à 70 €

Hilton

Ouvert depuis le mois de juillet, le Hilton abrite un restaurant, Le Cannelle, où officie Jean-René Trique, l’ancien chef du Hilton d’Orly, qui s’est attelé à préparer une carte où trônent les produits régionaux comme le filet de perche ou la viande d’Abondance.

Quai Paul Léger – Evian-les-Bains. 04-50-84-60-00. Menus : 35 et 65 €