L'Assiette et le Vin

C’est la petite table qui monte à Compiègne depuis son ouverture en juin dernier. Ca faisait des années que José Godart rêvait d’ouvrir un restaurant où les associations mets et vins seraient le maître mot de la maison. Et puis le temps a passé, le local auquel il aspirait ne se présente pas. L’idée est mise de côté mais pas abandonnée. José Godart, se console en se concentrant sur sa cave Cavavin distillant tout l’amour qu’il porte aux vignerons à ses clients. Et un jour, le panneau « à vendre » apparaît sur la boutique du vendeur de kebab en face de sa cave. Depuis le temps qu’il attendait ce moment, José saute sur l’occasion, se lance dans les travaux, murs crème, tonalités rouges et parquet sombre, peaufine la carte avec Christophe, le chef de cuisine et prépare sa carte des vins en fonction de ses coups de cœur. Le résultat est convaincant et les Compiégnois ne tardent pas à faire de l’Assiette et le Vin, un lieu de rendez-vous gourmand. Le principe est simple, une formule unique comprenant un plat, un verre de vin, un dessert et un café. Côté cuisine, pas de complications, des assiettes simples articulées autour de saveurs régionales, Normande, andouille, camembert fondu, pommes fruits caramélisées et quenelle de châtaigne, Provençale, daube de joue de bœuf aux légumes, Marocaine, cuisse de poulet au citron confit, olives et taboulé ou Sud-Ouest, parmentier de canard aux navets. Les plus gourmands feront précéder ces assiettes d’une entrée, saumon ou terrine de lapin aux noisettes mais le plus souvent, tout le monde se contente d’un plat. Une fois que Christophe se lance dans la préparation, Stéphane entre en scène pour énumérer les vins proposés au verre. Les habitués tentent de se remémorer ce qu’ils ont goûté les semaines précédentes, les autres se laissent guider pour partir à la découverte d’appellations peu connues comme ce rouge en Vin de Pays Charentais du Domaine du Breuil ou ce Minervois blanc du Château Lagrave, parfait sur l’assiette « Saveurs Catalanes », dos de saumon, émincé de poireaux et mayonnaise à l’anchois. Quand la salade d’agrumes aux dattes, le tiramisu ou la mousse aux deux chocolats pointent le bout de leurs arômes, on appelle Stéphane au secours pour lui demander un autre verre de vin plus approprié cette fois. Ce n’est pas dans la formule mais qu’importe, un petit écart de temps à autre qu’il soit calorique ou financier ne devrait pas prêter à conséquence.

33, rue Saint-Corneille. 03-44-85-92-99. Menus : 14 et 20 €.

 

Fleur de Thé

Sylvie Messerschmitt a fait d’un ancien magasin de décoration, un très élégant salon de thé. On pousse la porte pour goûter les plats maison qui changent toutes les semaines. Pastilla de poulet aux olives vertes, crumble d’aubergines au thym et à la mozzarella, crème de lentilles, rillettes de thon au curry et saumon fumé sont pris d’assaut à l’heure du déjeuner. Inutile de préciser qu’il est prudent de réserver.

7, rue des Pâtissiers. 03-44-20-46-43. Formule : 13 €.

 

La Brasserie Parisienne

Cette brasserie est le rendez-vous des gaillards de la fourchette, ceux qui ne tremblent pas face aux 250g d’une entrecôte qu’ils accompagnent de sauce poivre, Béarnaise ou Roquefort et de pommes au four ou d’une poêlée de champignons. Les rugbymen de Compiègne s’y retrouvent souvent, on comprend pourquoi.

17, rue Legendre. 03-44-40-00-88. Carte : de 12,50 et 25 €.

 

Le Bistrot des Arts

Le bistrot dans toute splendeur où l’on aimerait avoir son rond de serviette à son nom pour profiter tous les jours des plats de cuisine traditionnelle comme le pâté en croûte aux champignons, le jarret de veau braisé et sa purée à l’huile d’olive et le pain perdu et sa compotée de fruits.

33, cours Guynemer. 03-44-20-10-10. Menu : 28 €.

 

L’Ecoutille

« Bienvenue à Bord », expression favorite de la maison qui joue la carte marine dans un décor jaune et bleu. Aile de raie au beurre de câpres, steak de thon sauce provençale et St Jacques au gingembre se savourent les pieds dans l’eau…ou presque, l’Oise n’étant qu’à deux pas.

1, rue du Port à Bateaux. 03-44-20-60-50. Menus : 16 et 24 €.

 

L’Endroit

Une petite table discrète, sans prétention, joliment agencée dans une maison aux poutres et pierres apparentes. Au programme, les grands classiques de la cuisine ménagère que l’on accompagne d’un choix judicieux de vins au verre.

14, rue des Pâtissiers. 03-44-40-83-38. Carte : de 20 à 25 €.

 

Le Rive Gauche

Franck Carpentier, c’est le talent à l’état pur, le créatif de service qui n’a pas son pareil pour renverser nos papilles et bouleverser nos sens. L’émincée de lotte cuite minute, marinée à l’huile d’agrumes, le médaillon de veau, son jus citronné et les épinards puis le Financier renversé d’ananas confit à la vanille sont là pour le prouver. Reste à dénicher le vin pour accompagner ces saveurs. Quand on sait que son livre de cave a reçu le Grand Prix de la Presse du Vin en Restauration en 2005, on ne se fait plus aucun souci.

13, cours Guynemer. 03-44-40-29-99. Menus : 35 et 48 €.

 

Auberge du Buissonnet

En lisière de forêt, l’Auberge du Buissonnet reste une valeur sûre des environs de Compiègne grâce au talent d’Eric Lequeux. Ce dernier séduit sa clientèle avec un velouté de légumes en cappuccino de corail d’oursin et une escalopine d’omble chevalier en écailles de chips au basilic.

825, rue des Vineux – Choisy au Bac. 03-44-40-17-41.  Menus : de 15 à 45 €.

 

Auberge du Daguet

Dans le charmant village du Vieux-Moulin, un restaurant dans la même famille depuis 1952 où l’on se régale de foie gras aux cinq épices et compote de pigeonneau, de caillette de gibier et chou vert sans oublier l’entremet de crêpes Suzette, sauce orange et Grand-Marnier.

Face à l’église – Vieux-Moulin. 03-44-85-60-72. Menus : de 22 à 45 €.

 

Auberge du Mont Saint-Pierre

L’autre table du Vieux-Moulin nichée à l’orée du bois où Fabienne et José Saraiva ne lassent pas leurs convives en changeant leurs menus toutes les semaines.

27, rue des Etangs – Vieux-Moulin. 03-44-85-60-00. Menus : de 17 à 39 €.

 

Auberge de la Vieille Ferme

Dans une ancienne bâtisse en briques, une auberge où la tradition est le maître mot de la maison. Pour s’en convaincre, rognons de veau aux morilles, émincé de canard aux cèpes et souris d’agneau au jus de thym.

58, rue de la République – Le Meux. 03-44-41-58-54. Menus : de 13,50 à 29 €.

 

La Part des Anges

Il y a dix ans, Marie-Hélène et Jean-Jacques Moissinac auraient pu s’installer à Nancy, Montluçon ou Quimper. Ce fut Compiègne, un peu par hasard. Depuis quelques années, main dans la main, ce couple sillonnait la France pour apprendre le métier, Jean-Jacques en cuisine, Marie-Hélène en salle. Ce parcours les mène de Paris aux Sables d’Olonne en passant par Les Baux de Provence et Boismorand dans le Loiret. Décidés à s’installer à leur compte, ils viennent à Compiègne sur les conseils d’un ami. Ravis de le retrouver, ils déjeunent à La Part des Anges qui venait d’ouvrir puis repartent en Vendée. Quelques mois plus tard, en lisant un journal professionnel, ils découvrent que ce restaurant est à vendre. Ils bouclent leurs valises et se posent à Compiègne. Depuis, ils ont hissé cet établissement dans le peloton de tête des tables de la ville en mitonnant une cuisine classique agrémentée de temps à autre de petites touches créatives afin de rester dans la course. Ces dernières apparaissent régulièrement au détour de la carte que Jean-Jacques ne souhaite pas modifier dans sa globalité à chaque saison. Son credo, enlever chaque mois un ou deux plats et les remplacer par de nouvelles créations comme la brochette de langoustines au lard fumé qui vient se glisser entre les ravioles de homard et la salade de légumes, copeaux de haddock, saumon et thon fumés. A La Part des Anges, pas d’émulsion, de préparations gonflées à l’azote, de présentations dans des verrines ou dans des assiettes triangulaires et encore moins de sens de dégustation pour bien comprendre la progression des saveurs. Ici, on joue la carte du classicisme généreux, de la fraîcheur et de la défense des producteurs locaux chez qui Jean-Jacques se fournit pour les fraises, les pommes de terre, les fromages ou les escargots qu’il prépare ensuite dans sa cuisine vitrée en maraîchère avec une nage de légumes légèrement aillée. Pendant ce temps, en salle décorée de dizaines d’anges, la discrète Marie-Hélène s’assure du bon déroulement du dîner en notant au passage que les convives apprécient le tiramisu au café servi dans un verre et que pour rien au monde, ils ne semblent prêts à donner leur part…aux anges.

18, rue de Bouvines. 03-44-86-00-00. Menus : 36 et 46 €

 

Le Comptoir Canadien

Comme son nom l’indique, ambiance canadienne pour ce restaurant dont la décoration rappelle les cabanes à sucre. Si le saumon est le produit phare, les convives n’hésitent pas à se tourner de temps à autre vers la salade de manchons braisés au sirop d’érable et aux épices ou le filet de dorade en papillote à la fondue de fenouil.

13, rue Eugène Floquet. 03-44-40-06-36. Menus : 18 €.

 

Alain Blot

C’est incontestablement la plus belle table de la région. En bon Breton, Alain Blot, continue à travailler les beaux poissons comme le bar de ligne qu’il sert grillé avec une confiture d’oignons rouges. Mais il n’oublie pas les produits Picards comme la pomme de terre « Juliette des Sables » produite dans la Baie de Somme qu’il sert avec une marmite de homard.

21, rue du Maréchal Foch - Rethondes. 03-44-85-60-24. Menu : de 37 à 82 €.

 

Vivenel

La cuisine des Antilles pour que les papilles s’évadent et s’envolent vers des saveurs inhabituelles. Boudin créole, crabe farci, acras et poulet au sucre de canne se dégustent après un punch passion.

30, rue Vivenel. 03-44-86-10-15. Menus : 20,60 et 26,50 €

 

Le Bouchon

Dans cette maison à colombages qui comme la Tour de Pise a une fâcheuse tendance à pencher, on est reçu comme des amis autour d’une carte ponctuée de « Oh Oui » pour les plats emblématiques comme la côte de porc à la crème de moutarde, de « Humm ! » pour l’entrecôte et d’un « d’accord mais c’est pas raisonnable » pour la tarte Tatin.

4, rue d’Austerlitz. 03-44-20-02-03. Menus : de 11,50 à 25 €

 

A La Bonne Idée

Déguster une escalope de foie gras chaud à la mangue, des lasagnes de langoustines puis un duo d’ananas rôti et confit et son sorbet au basilic près de la cheminée reste un moment magique.

3, rue des Meuniers – Saint-Jean aux Bois. 03-44-42-84-09. Menus : de 29 à 65 €

 

Hostellerie du Royal-Lieu

Carpaccio de foie gras, quasi de veau, turbot, agneau de lait se dégustent dans une salle Louis XIII ouverte sur parc fleuri et ombragé.

9, rue de Senlis. 03-44-20-10-24. Menus : de 25 à 55 €